老字号餐饮，历经岁月沉淀，是串联起几代人情感记忆的味觉纽带。为助力老字号餐饮在合规基础上走好业态创新之路，近年来，国家税务总局乌鲁木齐市税务局充分发挥税收职能作用，精准对接其在传承与创新中的涉税痛点、难点，在政策辅导、风险防范、诉求响应等方面提供量身定制服务，不断优化税收营商环境，为老字号餐饮持续注入合规发展动能。
提起“鸿春园”，不少老市民都会勾起舌尖上的记忆——那口酸甜入味的糖醋里脊、皮薄馅足的鲜肉包，曾是几代人聚餐的首选。然而2003年的一场兼并收购，让这个承载城市味觉记忆的老招牌曾遗憾离场。直到2017年，这份遗憾被新疆益天洋商贸有限责任公司悄然填补——怀揣着对老品牌的深厚情怀，公司将益天洋酒店二楼重新规划装修，精心打造“记忆鸿春园”：特意请回原鸿春园饭店的老师傅，让糖醋里脊、红烧狮子头、鲜肉包等招牌菜重现餐桌。
“除了复刻经典口味外，我们还紧盯市场变化，推出水煮鱼、金沙蛋黄虾等创新菜品，更拓展了火锅、快餐、特色卤肉等多元业态。”公司财务负责人曹晓荣表示，凭着“守经典、敢创新”的坚持，“记忆鸿春园”不仅迅速重拾人气，更获得“中华老字号”“国家五钻级酒家”等多项荣誉称号。在她看来，这份“香气”的延续，不仅重新唤醒了一代人的味觉记忆，更“藏”着税务部门助力老字号餐饮合规经营、创新突破的生动缩影。
自“记忆鸿春园”重启运营以来，税务部门精准锚定老字号餐饮“守正创新+合规经营”的发展需求，将其纳入重点服务清单，组建专业团队开展上门靶向辅导。“税务团队的服务特别有针对性，一方面针对我们拓展多元业态的规划，解读了对应的税费优惠政策，耐心指导申报细节，保障政策红利直达快享；另一方面还围绕餐饮行业高频涉税风险，从发票管理到涉税资料留存，逐一讲解规范要求，从源头帮助我们筑牢合规经营的根基。”曹晓荣感慨道，正是这份细致的辅导，让企业树牢了“合规是品牌长久发展生命线”的理念。
“近两年，公司累计享受各类税费优惠8万余元，这些资金我们全部投入到了创新菜品研发和特色卤制品制售中，现在店里的特色卤肉每天都供不应求，销量稳居前列。”曹晓荣难掩欣喜地说道，不仅如此，连续五年的A级纳税信用，还为企业赢得了市场与消费者的广泛信任，实现了“守正经营”与“创新突破”的共赢。
老字号是时代发展的印记，为助力老字号餐饮在新时代的经济浪潮中成功转型，乌鲁木齐税务局秉持“问需于企、精准施策”理念，持续深化“一企一策”精准辅导机制。针对不同老字号企业的经营业态与发展阶段，靶向开展政策解读与风险提示，帮助其筑牢合规经营底线。同时，通过征纳互动、服务热线等渠道，及时响应涉税诉求，不断完善跟踪问效机制，以一系列务实有效的服务举措助力老字号挖掘自身底蕴，在保持传统特色的基础上焕发新活力。
随着2024年底，第二批新疆老字号企业及品牌授牌，新疆已有56家自治区级老字号企业，其中乌鲁木齐有25家企业上榜，老字号企业数量居全疆首位。作为第二批新疆老字号企业之一，乌鲁木齐市米东区的贵军本土烧鹅红嘴雁饭店，历经38年的发展，从不足80平方米的小馆子，如今发展为上千平方米、可同时容纳近百人就餐的特色餐饮，成为米东区一张飘香的美食名片。
从创立之初，饭店便专注于研发具有浓郁新疆本土特色的大盘美食。如今，创始人的女儿赵娟接过传承的接力棒。“我将秉承父亲的经营理念和制作传统，在坚守品质的基础上，对产品制作工艺不断进行改良，用心做好每一道菜，努力将这家老字号打造成跨越百年的餐饮品牌。”赵娟的话语中满是坚定。
走进饭店后厨，切菜、配菜、烹煮、爆炒、摆盘、传菜等各个环节配合默契十足。作为招牌的红烧鹅与红嘴雁，从食材甄选到秘制烹制，从精准调味到慢火烧制，每一道工序都经过严苛把控。正是这份对品质的极致追求，不仅让本地食客情有独钟，更吸引了许多外地游客慕名前来，让“贵军烧鹅红嘴雁”的名号越传越广。
“随着新疆旅游市场升温，饭店客流量激增，经营忙碌时连财务对账都得挤时间。多亏税务部门主动上门服务，针对我们经营特点提供了不少‘定制化’辅导。”饭店负责人赵娟回忆道，税务人员不仅手把手教财务人员使用“智能自检”服务，还结合饭店经营节奏制定了错峰申报提醒机制，让纳税申报更规范高效。
更让赵娟感到暖心的是税务部门对合规经营的细致引导。“从发票开具规范到日常涉税风险排查，从优惠政策解读到合规流程梳理，税务人员总能及时给出专业建议。”赵娟感慨道，“今年上半年，饭店顺利享受增值税减免1.7万余元，我们将这笔钱全部用于采购新鲜食材，用实打实的品质回报大家对老字号的信任。”
乌鲁木齐市税务局相关负责人表示，将持续聚焦老字号企业发展需求，精准落实政策、优化税费服务、及时提醒风险，有针对性解决老字号企业在业态创新、品牌升级、数字化转型中的涉税难题，助力其在传承中创新、在合规中发展，让这些承载城市记忆与乡愁的老字号在新时代焕发勃勃生机。
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